Sheet1・・・保護なし(保護に使用)
Sheet2・・・保護なし(保護に使用)
Sheet3・・・保護あり・パスなし(保護解除に使用)
Sheet4・・・保護あり・パスあり(保護解除に使用)

ExcelVBA

Sub Sample()
    Dim BookObj     As Workbook
    Dim FilePath    As String
    Dim SheetObj    As Worksheet
    
    'ファイルパス作成
    FilePath = ThisWorkbook.Path & "\sample.xlsx"
    
    'ブックを開く
    Set BookObj = Workbooks.Open(FilePath)
    
    'パスワード無し保護
    Set SheetObj = BookObj.Sheets(1)
    SheetObj.Protect ("")
    
    'パスワード有り保護
    Set SheetObj = BookObj.Sheets(2)
    SheetObj.Protect ("pass")
    
    'パスワード無し解除
    Set SheetObj = BookObj.Sheets(3)
    SheetObj.Unprotect ("")
    
    'パスワード有り解除
    Set SheetObj = BookObj.Sheets(4)
    SheetObj.Unprotect ("pass")
    
    '保存
    BookObj.Save
    
    '閉じる
    BookObj.Close
    
    Set BookObj = Nothing
End Sub

Excel(COM)

using Microsoft.Office.Interop.Excel;
using System;
using System.IO;
using System.Reflection;
using System.Runtime.InteropServices;
using Excel = Microsoft.Office.Interop.Excel;

namespace SampleCode; // C#10～

internal class SampleExcel
{
    static void Main(string[] args)
    {
        Excel.Application? application = null;
        Excel.Workbooks? workbooks = null;
        Excel.Workbook? workbook = null;
        Excel.Sheets? worksheets = null;
        Excel.Worksheet? worksheet = null;

        try
        {
            // 実行ファイルのあるフォルダパス取得
            var folderPath = Path.GetDirectoryName(Assembly.GetEntryAssembly()?.Location);
            if (folderPath == null) { return; }

            // Excelファイルパスを作成
            var filePath = Path.Combine(folderPath, "sample.xlsx");

            // Excelを開く
            application = new Excel.Application();
            application.Visible = true;

            // ブックを開く
            workbooks = application.Workbooks;
            workbook = workbooks.Open(filePath);

            // シートを取得
            worksheets = workbook.Sheets;

            // パスワード無し保護
            worksheet = worksheets[1];
            worksheet.Protect("");
            CleanUpComObject(ref worksheet);

            // パスワード有り保護
            worksheet = worksheets[2];
            worksheet.Protect("pass");
            CleanUpComObject(ref worksheet);

            // パスワード無し解除
            worksheet = worksheets[3];
            worksheet.Unprotect("");
            CleanUpComObject(ref worksheet);

            // パスワード有り保護
            worksheet = worksheets[4];
            worksheet.Unprotect("pass");
            CleanUpComObject(ref worksheet);

            // 保存
            workbook.Save();
        }
        catch (Exception ex)
        {
            Console.WriteLine(ex.Message);
        }
        finally
        {
            CleanUpComObject(ref worksheet);
            CleanUpComObject(ref worksheets);
            CleanUpComObject(ref workbook);
            CleanUpComObject(ref workbooks);
            CleanUpComObject(ref application);
        }
    }

    static void CleanUpComObject<T>(ref T comObject, bool shouldClose = true, bool saveChanges = false)
    {
        // フラグによってWorkbookはClose / ApplicationはQuitする
        if (shouldClose && comObject != null)
        {
            // 型をチェックする
            if (comObject is Microsoft.Office.Interop.Excel.Workbook workbook)
            {
                // Workbookの場合
                workbook.Close(saveChanges);
            }
            else if (comObject is Microsoft.Office.Interop.Excel.Application application)
            {
                // Applicationの場合
                application.Quit();
            }
        }

        // Objectを解放
        if (comObject != null && Marshal.IsComObject(comObject))
        {
            Marshal.ReleaseComObject(comObject);
            comObject = default!;
        }
    }
}

補足：Microsoft.Office.Interop.Excel でオブジェクトの解放について

ClosedXML

using ClosedXML.Excel;
using DocumentFormat.OpenXml.Spreadsheet;
using System;
using System.IO;
using System.Linq;
using System.Reflection;

namespace SampleCode; // C#10～

internal class SampleClosedXML
{
    static void Main(string[] args)
    {
        try
        {
            // 実行ファイルのあるフォルダパス取得
            var folderPath = Path.GetDirectoryName(Assembly.GetEntryAssembly()?.Location);
            if (folderPath == null) { return; }

            // Excelファイルパスを作成
            var filePath = Path.Combine(folderPath, "sample.xlsx");

            // ブックを開く、読み書きモード、共有なし(排他)
            using (var fileStream = new FileStream(filePath, FileMode.Open, FileAccess.ReadWrite, FileShare.None))
            using (var workbook = new XLWorkbook(fileStream))
            {
                // パスワード無し保護
                var sheet1 = workbook.Worksheet(1);
                sheet1.Protect(); 

                // パスワード有り保護
                var sheet2 = workbook.Worksheet(2);
                sheet2.Protect("pass"); 

                // パスワード無し解除
                var sheet3 = workbook.Worksheet(3);
                sheet3.Unprotect();

                // パスワード有り解除
                var sheet4 = workbook.Worksheet(4);
                sheet4.Unprotect("pass");

                // 保存
                workbook.Save();
            }
        }
        catch (Exception ex)
        {
            Console.WriteLine(ex.Message);
        }
    }
}

EPPlus

using OfficeOpenXml;
using System;
using System.IO;
using System.Reflection;

namespace SampleCode; // C#10～

internal class SampleEPPlus
{
    static void Main(string[] args)
    {
        // Ver8.0のソースです
        // 非商用個人利用の場合　名前を設定
        ExcelPackage.License.SetNonCommercialPersonal("SampleTarou");

        try
        {
            // 実行ファイルのあるフォルダパス取得
            var folderPath = Path.GetDirectoryName(Assembly.GetEntryAssembly()?.Location);
            if (folderPath == null) { return; }

            // Excelファイルパスを作成
            var filePath = Path.Combine(folderPath, "sample.xlsx");

            // ﾒﾓﾘにすべて取り込む。これなら遅延でStreamにアクセスするような問題が発生しない
            byte[] fileBytes = File.ReadAllBytes(filePath);
            using (var readStream = new MemoryStream(fileBytes))
            using (var package = new ExcelPackage(readStream))
            {
                // パスワード無し保護
                var sheet1 = package.Workbook.Worksheets[0];
                sheet1.Protection.IsProtected = true;

                // パスワード有り保護
                var sheet2 = package.Workbook.Worksheets[1];
                sheet2.Protection.SetPassword("pass"); // IsProtectedは指定しなくてもパスがかかる

                // パスワード無し解除
                var sheet3 = package.Workbook.Worksheets[2];
                sheet3.Protection.IsProtected = false;

                // パスワード有り解除
                var sheet4 = package.Workbook.Worksheets[3];
                sheet4.Protection.IsProtected = false; // パスが設定されていてもこれで解除
                
                // あらためて書き込み用としてStreamを開く
                using (var writeStream = new FileStream(filePath, FileMode.Create, FileAccess.Write, FileShare.None))
                {
                    // 書き込み
                    package.SaveAs(writeStream);
                }
            }
        }
        catch (Exception ex)
        {
            Console.WriteLine($"エラー: {ex.Message}");
        }
    }
}

ExcelDataReader

読み取りのみのライブラリのためなし

NPOI

□xls

using NPOI.HSSF.UserModel;
using NPOI.SS.UserModel;
using System;
using System.IO;
using System.Reflection;

namespace SampleCode; // C#10～

internal class SampleNPOI_xls
{
    static void Main(string[] args)
    {
        try
        {
            // 実行ファイルのあるフォルダパス取得
            var folderPath = Path.GetDirectoryName(Assembly.GetEntryAssembly()?.Location);
            if (folderPath == null) { return; }

            // Excelファイルパスを作成
            var filePath = Path.Combine(folderPath, "sample.xls");

            // ﾒﾓﾘにすべて取り込む。これなら遅延でStreamにアクセスするような問題が発生しない
            byte[] fileBytes = File.ReadAllBytes(filePath);
            using (var readStream = new MemoryStream(fileBytes))
            using (var workbook = new HSSFWorkbook(readStream))
            {
                // パスワード無し保護
                var sheet1 = workbook.GetSheetAt(0);
                sheet1.ProtectSheet("");

                // パスワード有り保護
                var sheet2 = workbook.GetSheetAt(1);
                sheet2.ProtectSheet("pass");

                // パスワード無し解除
                var sheet3 = workbook.GetSheetAt(2);
                sheet3.ProtectSheet(null); // パスワード無しなら解除できた

                // パスワード有り解除
                var sheet4 = workbook.GetSheetAt(3);
                // ※解除方法はなさそう

                // あらためて書き込み用としてStreamを開く
                using (var writeStream = new FileStream(filePath, FileMode.Create, FileAccess.Write, FileShare.None))
                {
                    // 書き込み
                    workbook.Write(writeStream);
                }
            }
        }
        catch (Exception ex)
        {
            Console.WriteLine(ex.Message);
        }
    }
}

□xlsx

using NPOI.XSSF.UserModel;
using System;
using System.IO;
using System.Reflection;

namespace SampleCode; // C#10～

internal class SampleNPOI_xlsx
{
    static void Main(string[] args)
    {
        try
        {
            // 実行ファイルのあるフォルダパス取得
            var folderPath = Path.GetDirectoryName(Assembly.GetEntryAssembly()?.Location);
            if (folderPath == null) { return; }

            // Excelファイルパスを作成
            var filePath = Path.Combine(folderPath, "sample.xlsx");

            // ﾒﾓﾘにすべて取り込む。これなら遅延でStreamにアクセスするような問題が発生しない
            byte[] fileBytes = File.ReadAllBytes(filePath);
            using (var readStream = new MemoryStream(fileBytes))
            using (var workbook = new XSSFWorkbook(readStream))
            {
                // パスワード無し保護
                var sheet1 = workbook.GetSheetAt(0);
                sheet1.ProtectSheet("");

                // パスワード有り保護
                var sheet2 = workbook.GetSheetAt(1);
                sheet2.ProtectSheet("pass");

                // パスワード無し解除
                var sheet3 = workbook.GetSheetAt(2);
                sheet3.ProtectSheet(null); // パスワード無しなら解除できた

                // パスワード有り解除
                var sheet4 = workbook.GetSheetAt(3);
                // ※解除方法はなさそう

                // あらためて書き込み用としてStreamを開く
                using (var writeStream = new FileStream(filePath, FileMode.Create, FileAccess.Write, FileShare.None))
                {
                    // 書き込み
                    workbook.Write(writeStream);
                }
            }
        }
        catch (Exception ex)
        {
            Console.WriteLine(ex.Message);
        }
    }
}

□xlsもxlsxも扱う場合
Program.cs

using System;
using System.IO;
using System.Reflection;

namespace SampleCode; // C#10～

internal class SampleNPOI
{
    static void Main(string[] args)
    {
        try
        {
            // 実行ファイルのあるフォルダパス取得
            var folderPath = Path.GetDirectoryName(Assembly.GetEntryAssembly()?.Location);
            if (folderPath == null) { return; }

            // Excelファイルパスを作成
            var filePath = Path.Combine(folderPath, "sample.xlsx");

            var extension = Path.GetExtension(filePath);

            // ﾒﾓﾘにすべて取り込む。これなら遅延でStreamにアクセスするような問題が発生しない
            byte[] fileBytes = File.ReadAllBytes(filePath);
            using (var readStream = new MemoryStream(fileBytes))
            using (var workbook = WorkbookFactory.Create(readStream, extension))
            {
                // パスワード無し保護
                var sheet1 = workbook.GetSheetAt(0);
                sheet1.ProtectSheet("");

                // パスワード有り保護
                var sheet2 = workbook.GetSheetAt(1);
                sheet2.ProtectSheet("pass");

                // パスワード無し解除
                var sheet3 = workbook.GetSheetAt(2);
                sheet3.ProtectSheet(null); // パスワード無しなら解除できた

                // パスワード有り解除
                var sheet4 = workbook.GetSheetAt(3);
                // ※解除方法はなさそう

                // あらためて書き込み用としてStreamを開く
                using (var writeStream = new FileStream(filePath, FileMode.Create, FileAccess.Write, FileShare.None))
                {
                    // 書き込み
                    workbook.Write(writeStream);
                }
            }
        }
        catch (Exception ex)
        {
            Console.WriteLine(ex.Message);
        }
    }
}

WorkbookFactory.cs

using NPOI.HSSF.UserModel;
using NPOI.SS.UserModel;
using NPOI.XSSF.UserModel;
using System;
using System.IO;

namespace SampleCode
{
    public class WorkbookFactory
    {
        public static IWorkbook Create(Stream stream, string extension)
        {
            extension = extension.ToLower();

            return extension switch
            {
                ".xls" => new HSSFWorkbook(stream),
                ".xlsx" => new XSSFWorkbook(stream),
                _ => throw new NotSupportedException("対象外の拡張子です")
            };
        }

        public static IWorkbook Create(string extension)
        {
            extension = extension.ToLower();

            return extension switch
            {
                ".xls" => new HSSFWorkbook(),
                ".xlsx" => new XSSFWorkbook(),
                _ => throw new NotSupportedException("対象外の拡張子です")
            };
        }
    }
}